強敵夾殺 美披薩店轉型薄利多銷

2009-06-21 中國時報
如果要問不景氣為美國社會帶來什麼正面影響，「披薩轉型」無疑是其一。因為在兩面夾殺下，披薩店大大改變了經營方式。
所謂兩面夾殺，一面是傳統速食店，一面是少油少鹽的健康飲食。前者以價格取勝，尤其大家荷包變薄後，外食常選麥當勞、肯德基。後者則是美國社會近幾年的趨勢，畢竟美國的胖子愈來愈多，而且也開始注意食品成份與品質。
論價格，披薩不比漢堡便宜；論養生，也不比有機飲食營養。承平年代，問題還看不出來，一旦大家手頭都緊，披薩店的苦日子就來了。一位在這行打滾多年的老將先說了「去年是最慘的一年」，接著加上一句「今年一樣很糟」。
所以美國最大的披薩連鎖店「必勝客」最近在業界出了不小風頭，因為第一季營業額居然上揚二．五％，這可是景氣連跌、且預期繼續下滑中的逆勢上漲。另一家連鎖店「嘻嘻披薩」，為了提振士氣，還給了一家分店經理破天荒的獎勵，「今天起，這家分店就是你的了」。
現在到披薩店小聚，人人都說「物超所值」，因為披薩店在不景氣中作了重大調整。其一，經營方式改變，吃到飽，喝到飽。而且不論披薩或飲料，都是至少四、五種選擇。其二，除了披薩還有義大利麵食。更重要的，有大量生熟青菜和沙拉：這樣一來，您可不能再說我這店不夠健康吧！
最重要的，價格更為實惠。一家四口吃完兩種口味的冰淇淋後結帳，廿七美元有找，太划得來了。看來披薩店也和沃爾瑪大賣場一樣，認識並且實踐「薄利多銷」的道理。