年輕人不愛 百年老店一路關

2009-09-22 工商時報
別以為冠上「老字號」頭銜就是盈利的保證。大陸有關部門在1992年選出的276家上海老字號中，已有三分之一不敵市場競爭而消失，另有三分之一舉步維艱，只有三分之一經營狀況良好。
相較於大陸諸多的歷史古城，上海雖然是一個年輕的城市，但由於是近代中國商業發祥地，一些兼具中西特色的商店在此崛起，上海的老字號稱得上在大陸占有「半壁江山」，外灘、南京路「十里洋場」一帶，更是知名商店群集。
如今在南京路步行街上，仍四處可見「中華老字號」招牌的商店，如品嘗大閘蟹、醉蟹不可錯過的「邵萬生」、以糕團點心聞名中外的「沈大成」、製造刀剪的「張小泉」等，都已有百年以上歷史。當然，還有耳熟能詳的王開照相、朵雲軒、亨得利、老鳳祥等。逛此一遭，猶如讀了一部中國近代商業史。
然而，隨著市場競爭越來越激烈，這些承襲傳統經營手法的老字號，也面臨巨大的生存危機。上海市商務委巡視員胡文君表示，許多老字號消失是因為市場原因，例如「補襪子」行業，但也有些是因為城市建設而失去原有的特定環境。
例如十多年前上海南京路改造時，很多老字號只能遷走，像做帽子的盛錫福，現在商店在哪裡都不知道。創始於130年前、中華老字號之一的「王星記扇莊」，現在也只能隱身在漢口路的一家禮品公司的大招牌下。
根據上海老字號協會稍早的統計，在上海的老字號中，目前已有90多家處於不經營的歇業狀態，如中華皮鞋、小呂宋、新建酒店、第四百貨等婦孺皆知的老字號，如今已難覓蹤影。
除了上海，其實大陸各地的老字號也都遭遇類似缺乏競爭力的問題。中國商務部就曾指出，在大陸1.6萬家老字號企業中，有70％經營十分困難，20％能夠勉強維持；蓬勃發展的僅10％。整體情況似乎比上海好不到哪裡。
專家分析，老字號不敵市場洪流，主要的原因包括：沉重的歷史包袱，特別是國營老字號，冗員多、退休工人多，龐大的工資、補貼、醫療費等，對企業是很大的成本。
其次是僵硬的產品，過度追求傳統，因循舊法，使產品無法現代技術銜接。此外，有限的消費族群，雖客層穩定但消費面過於集中和狹小。
胡文君說，中國政府對老字號企業一直持保護態度，商務部等中國14個政府部委還專門就此聯合發文，要求扶持、發展老字號。
但她也坦承，對老字號情有獨鍾的多為中老年顧客。「老字號」的產品開發應既保持傳統元素，又有創新概念，如此才能吸引年輕人。例如上海著名內衣品牌「古今」，其專門針對花季少女開發的新產品，今年有希望創下5,000萬元人民幣的銷量。