鼎泰豐 獲利衰退近3成

【中央社╱台北22日電】2008.12.22
景氣寒冬襲來，第一線的餐飲業首當其衝，國內外知名的鼎泰豐餐廳也不例外。鼎泰豐今天表示，與去年同期相較，獲利衰退近3成，目前已暫停明年在菲律賓、泰國的展店計畫。
位於台北市永康商圈的鼎泰豐，小籠湯包、元盅雞湯、菜肉蒸餃等招牌餐點聞名海內外，是觀光客來台的美食朝聖地點，也是台灣許多饕客的最愛。
各國觀光客中，日本觀光客堪稱鼎泰豐的大戶。例如流行天后濱崎步去年來台開唱，鼎泰豐的師傅還被請到小巨蛋現做小籠包、豆沙包等，讓步姊先解饞再開嗓；以電影「海角七號」人氣直升的歌手中孝介，日前來台出席活動也表示，對鼎泰豐小籠包念念不忘。
除成功經營台灣的市場，鼎泰豐曾在1993年獲美國紐約時報評選為世界10大美食餐廳，並在國外成立分店，還應邀到英、法等國展演，發揮台灣美食的「柔性外交」力量。
多年來，鼎泰豐店門口的排隊人龍一直沒少過，不過金融海嘯今年席捲全球，敏感的饕客一定查覺，最近鼎泰豐的人龍與排隊時間都變短了。
鼎泰豐總店公關客服主任胡慧宜接受中央社訪問表示，到鼎泰豐吃飯的客人的確減少了，以桌次流動率來計算，以往每桌每天平均可接待12、13次客人，目前僅約6、7次，「以前任何時間都是尖峰時段，現在的尖峰、離峰時間較明顯」。
雖然營業額受大環境影響，她指出，鼎泰豐仍維持獲利，但與去年同期相較，衰退幅度達2到3成。
胡慧宜說，客源流失當然與景氣有關，分析後發現，觀光客並沒有明顯減少，主要減少的是本地客，造成獲利大幅衰退。
她強調，鼎泰豐近來積極轉型，除傳統的店面經營外，還開發宅配、外帶及參加百貨特展、食品展販售等多角化經營，是維持獲利的主因。
由於無法預期這波景氣寒冬會延續多久，胡慧宜說，總店原計畫明年在菲律賓、泰國展店，目前已中止，轉而加強員工訓練，開設包括語言、衛生教育、餐飲禮儀等課程，為下一波景氣好轉預做準備。