麝香貓咖啡 掀起淘「金」熱

【經濟日報】2010.04.20
麝香咖啡豆帶有巧克力香氣、無苦味的口感廣受歡迎，每磅要價數百美元，不過因為這種咖啡豆是從麝香貓的糞便中取出，讓境內麝香貓最多的菲律賓和印尼民眾紛紛加入這股淘「金」熱潮。
麝香貓是種夜行性動物，會在種植咖啡的農地上找尋最美味、成熟的咖啡果吃下，再將無法消化的咖啡豆排出。這些咖啡豆與麝香貓胃裡酵素產生發酵作用，沖泡後口感香醇、帶有巧克力香氣且沒有苦味，被一些咖啡迷視為世界最上等的咖啡之一，在日本和南韓等國的售價可達每磅227美元。
在歐美與東亞咖啡行家發現麝香咖啡後，需求逐漸增強，讓境內麝香貓最多的菲律賓和印尼民眾加入這股淘金熱。
菲律賓民眾收成咖啡果實之餘，也會在樹林內找尋麝香貓糞便；印尼民眾則捕捉麝香貓，在自家後院豢養。
在利益誘惑下，各種偽造與低等級的麝香咖啡豆充斥市面，激烈競爭也引爆「何謂真正的麝香咖啡」辯論：究竟是麝香貓對咖啡果實的選擇、還是消化過程造就麝香咖啡豆？但麝香咖啡豆的真偽難分辨，因此品質控管一直是個大挑戰。
菲律賓麝香咖啡業者雷耶絲指出，她只購買從野外採集的麝香咖啡豆，即使如此，仍有部分咖啡農民將一般咖啡豆和不明糞便黏在一起後賣給她。
雷耶絲的供應商之一席巴楊指出，真正的麝香咖啡豆應該已失去天然甜味，摸起來手感粗糙。他說，也曾有農民試圖用稍微烘焙過、已無甜味的咖啡豆騙他。他與現年60歲的派特葛斯都是在科地埃拉山區（Cordillera）購買咖啡豆。
派特葛斯之前並不特別注意到麝香貓的排泄物，反而將這些咖啡豆丟掉或混在一般咖啡豆中賣給代理商。如今它們的麝香貓咖啡豆每磅可賣9美元，報酬是一般咖啡豆的五倍。
不過，派特葛斯卻苦於麝香貓數量不足，無法擴大事業規模。菲律賓科地埃拉山區居民將麝香貓視為佳餚，當地農民重視麝香貓肉質的程度，更甚於麝香貓挑選咖啡的能力。
企圖帶動麝香貓咖啡風潮的印尼民眾，也正面臨麝香貓族群縮小的難題。儘管蘇門達臘的麝香咖啡業十分發達，也因人口擴張與經濟發展而砍伐森林，破壞麝香貓的棲息地。
蘇門達臘西南部的利瓦鎮約有30戶人家從事麝香咖啡產業，克尼亞萬也是其中之一。他目前養了102隻麝香貓，每月可蒐集到約550磅咖啡豆。
這些麝香貓白天在籠子內睡覺，晚上食用從新鮮咖啡樹上採下的果實，牠們只吃面前一半的咖啡豆，克尼亞萬堅稱這是麝香貓挑選咖啡豆的結果。
此外，另一名麝香咖啡豆生產業者蘇里亞納在買下3隻麝香貓後，發現增加麝香貓「產量」的方法。他利用機械剝開咖啡果實取下咖啡豆後，和香蕉泥混在一起餵食麝香貓，迅速將麝香貓排遺量從每周2.2磅提升至每日6.6磅。他認為，最重要的是讓咖啡豆經過麝香貓胃部的發酵作用。