健康當道 美連鎖餐廳推低卡餐

【經濟日報╱編譯賴美君／綜合外電】2010.02.02
近年來美國餐廳業興起為顧客計算卡路里的風潮，像Applebee's與星巴克（Starbucks）等餐廳紛紛推出新的低卡餐點，鎖定愈來愈講究健康飲食的消費者。
連鎖餐廳希望健康餐點能帶給他們競爭優勢，尤其是在美國政府即將推出聯邦營養標示法案之際。
史丹福商學院本月公佈的研究發現，自星巴克紐約分店2008 年4月依市府規定標示餐點熱量後，顧客就紛紛改點低卡餐點。
星巴克上周才為旗下廣受歡迎的拿鐵推出「享瘦」系列（skinny）與低卡的義大利三明治及點心，也開始發放詳述餐點卡路里數的小手冊。同時，星巴克也將卡路里資訊放在該公司網站與新iPhone應用軟體上。
星巴克12盎司的「享瘦」香草拿鐵是由脫脂牛奶加上無糖糖漿製成，而且不添加鮮奶油，熱量只有90大卡，遠低於普通香草拿鐵的190大卡。
不過推出低卡餐點的風險是，顧客可能誤以為餐點平淡無味。德勤顧問公司副總裁暨消費者產品主任康洛伊說：「這個龐大商機的問題是，是否無須犧牲風味與品質。若餐廳可以想出解決之道，普羅大眾沒有理由不欣然接受。」
DineEquity公司經營的Applebee's Neighborhood Grill &Bar餐廳，深知消費者的接受度考量，所以在全美逾1,900家餐廳將這些健康新選擇稱為「低於550大卡的絕世美味」菜單。
Applebee's上個月推出五種低卡餐點，其中包括280大卡的島飯烤蝦、500大卡的辣蝦通心粉與390大卡的胡椒起司牛排，都是順應消費者研究團體說顧客渴求更健康的選擇。
墨西哥捲餅連鎖餐廳Taco Bell上個月也推出「得來速減肥菜單」的低卡餐點。麥當勞近期雖無推出低卡菜單的計畫，但平時菜單已看得到低卡餐點，如熱量160大卡、脂肪2克的烤雞沙拉。
餐飲諮詢業者Technomic公司執行副總裁高登表示，他從低卡風潮中看到一個「混雜訊息」，因為過去幾年眾餐廳都在推廣「超值」餐點。他說：「有作為總比沒有好，但是我個人仍認為餐飲界必須負起健康營養的責任。」
這些連鎖餐廳皆表示，推出低卡餐點是受消費者需求驅使，而非基於推動中的法令。不過，他們也都在聯邦立法要求逾20 家連鎖餐廳在菜單標示熱量之前，搶先邁出一步。